у меня тоже газовая духовка, при том, что всю жизнь пользовалась электрической. так вот, я заметила, что верх сырой при горелом низе бывает, если сунуть пирог с холодную духовку. если предварительно разогреть - верх пропекается. не знаю, насколько это универсальное правило, но у меня работает :)