elha	07.07.2003 16:30

Тема: газ.плита:

всю жизнь провела рядом с электрической плитой. и ныне же имеется в наличии газовая и всё бы прекрасно, но вот газовой духовкой пользоваться я не очень умею. дно пригорает, верх не подрумянивается, термометра нету - там только циферки от 1 до 8 и всё - даже не знаю какая когда там температура :(.
научите, пожалуйста.
...ну хоть пару советов дайте, а то продукты только перевожу...

evilka

07.07.2003 05:37

а у меня как раз наоборот...может научите как с электрической обращаться? особенно с духовкой.

elha	07.07.2003 03:35

Тема: итак:

с электрической плитой вообще есть общая заморочка - долго разогревается
следовательно, включать надо загодя
в духовке греется и сверху, и снизу, но на верхнюю полочку ставить не советую - корочка подгорит, а снизу не подойдёт, лучше всего посерёдке
разогревать духовку лучше на максимуме, потом, соответственно, уменьшить
ну и по мере того, как выпекаемое доходит до кондиции можно убавлять огонь, чтобы не сгорело снаружи, но пропеклось внутри, температура сходит медленно, а это хорошо в таких случаях
да, и дверку надо плотненько прижимать, а то весь жар выйдет, а согреется обратно нескоро
вот и всё, пожалуй...

bitter_cherry

07.07.2003 05:50

противень желательно на средней рейке укреплять. потому что она подогревается только снизу, поэтому снизу жарче. а в осатльном наверное так же - ставить только в разогретую духовку и проч...

elha	07.07.2003 03:19

ах, если бы так же...

zuiki

07.07.2003 06:31

У меня в детстве была газовая плита вообще без индикатора, поэтому я определяла по огню: маленький -- 120 градусов; средний -- 180 градусов; большой -- 250 градусов (т.е. я предполагала такие значения). Предварительный разогрев начинать примерно за полчаса до помещения противня в печь. Понятно, что чем дольше разогревать, тем выше температура. В процессе выпечки проверяем визуально: если сверху подгорает, уменьшаем огонь или неплотно закрываем дверку или опускаем пониже; если сидит уже два часа и все еще бледное, увеличиваем огонь или поднимаем повыше.
Если, как у Вас, дно пригорает, а верх сырой, то имеет смысл уменьшить огонь и поднять повыше, чтобы блюдо находилось в более горячем воздухе, но подольше.

elha	07.07.2003 03:21

за полчаса? попробуем
уменьшать огонь и ставить выше пробовала - не помогает :(, может, сразу малый огонь и вверх?

zuiki

08.07.2003 11:39

Зависит еще и от того, что Вы печете. Если духовка сильно нагрета и Вы ставите легко схватывающееся снаружи тесто (например, творожное), то к моменту, когда на вид оно будет румяное, внутри оно может быть еще сыроватым. С другой стороны, если блюдо долго находится на маленьком огне, наружная корочка также может уже пропечься и перестать пропускать тепло внутрь, но при этом быть еще бледной, и от дальнейшего нагрева оно мумифицируется.
Вот, кстати, можно как раз на лепешках/булочках/печенье потренироваться: ставите три противня на разных уровнях и выпекаете на среднем огне. Если верхние подрумяниваются быстрее нижних, меняете их местами ;) -- это означает, что температурный режим более-менее правильный. Если нижние подгорают, а верхние бледные, значит, духовка была слишком сильно разогрета; огонь надо уменьшать и приоткрывать дверку. Если в процессе приготовления все высохло и потрескалось, значит, надо было сделать огонь посильнее, чтобы сократить время выпечки.
То же касается и начинки: если у Вашего блюда начинка пропекается быстрее, чем корочка, ставите его повыше и делаете огонь посильнее, чтобы корочка схватилась и начинку не развезло; если наоборот, то, соответственно, ставите пониже и делаете огонь послабее.

elha	08.07.2003 00:26

Тема: шайтан!

да вы монстр выпекательных искусств!!!
цельное руководство получилось :)
огромное спасибо
восхищаюсь

ente	07.07.2003 07:11

Плита карпаты-12 ? :-)) По крайней мере в ней каждая циферка это 50 градусов, то есть 1 - 50, 2 - 100, ..., 8 - 400.

elha	07.07.2003 03:22

не, электролюкс какой-то, но, может, там тоже по 50С?..
в любом случае - спасибо :)

conquer

07.07.2003 07:52

Тема: Помнится

Мой отец, дабы температура в газовой духовке была постояной и не прыгала, положил на дно оной два кирпича (да, да, кирпич - красного цвета). Эффект не заставил себя долго ждать, выпекаться стало лучше.
Плита была Брест, дело происходила лет 15 назад.

elha	07.07.2003 03:25

Тема: эышь!

пойду искать кирпичей
хотя мне их вряд ли разрешат в печь пихать
может, как средство защиты от маниаков подойдёт :)

conquer

07.07.2003 10:47

Тема: Что касается кирпичей

У нас очень модны стали булочные, где при вас выпекают булочки хлеба и т.п.
Так вот устроены они таким образом...
Из кирпича выложено некое подобие русской печи, внутри укреплена газовая горелка, пламя которой устремлено в кирпичную стену изнутри печи. Температура там постоянная - дешево и сердито.

elha	08.07.2003 00:30

Тема: что касается печей

хм... где бы теперь площадь раздобыть, на которой эту печь соорудить?

beginner

07.07.2003 11:43

как же я люблю газовую плиту!..

вообще вам про кирпич правильный совет дали...

но если будете в эту квартиру покупать новую плиту, то лучше, чтоб духовка была электрическая, а сама плита газовая...